El concepto de Corima —que se traduce como “círculo de compartir”— nació del deseo de representar a la región norte de México, específicamente a los estados de Sonora y Chihuahua, dentro del panorama culinario de Nueva York. El chef Fidel Caballero aporta una perspectiva culinaria única a la ciudad, enfocándose en los ingredientes y técnicas de sus orígenes en Ciudad Juárez, MX, y El Paso, TX, además de su experiencia cocinando en el País Vasco con el gran Martin Berasategui*** y en Nueva York como sous chef de Contra*.

La cocina de Corima está profundamente arraigada en la tradición, pero también tiene una visión progresista, utilizando una despensa mexicana amplia junto con ingredientes locales del noreste de EE.UU. e inspirándose en los viajes de Fidel para crear una cocina que él denomina “Mexicana Progresiva”. El menú de bebidas de Corima rinde homenaje a la rica herencia del norte de México, destacando destilados mexicanos como el sotol, en un tributo al Desierto Chihuahuense.

A menos de un año de su apertura, Corima ha sido galardonado con una estrella Michelin, reconocido como uno de los Mejores Restaurantes Nuevos de 2024 por Bon Appétit y actualmente está nominado a un premio James Beard.