El concepto de Corima, que se traduce como "círculo de compartir", nació con el deseo de que la región norte de México, específicamente los estados de Sonora y Chihuahua, estuvieran representados en la escena culinaria de Nueva York. En Corima, el chef Fidel Caballero aporta una perspectiva culinaria única a Nueva York centrándose en los ingredientes y técnicas de su ciudad natal en el norte de México de una manera que no se había expresado antes. Corima combina una profunda conexión con la tradición junto con una visión futurista. Utilizando una amplia despensa mexicana junto con ingredientes locales del noreste, al igual que la inspiración de cada uno de sus viajes, Fidel ha creado una cocina a la que le gusta referirse como mexicana progresiva. Trabajando con el áspero minimalismo del desierto de Chihuahua como inspiración, Corima toma lo que es familiar para algunos y lo hace accesible para todos.

El menú de bebidas de Corima rinde homenaje a la rica herencia de la región del norte, centrándose en los licores mexicanos como Sotol, como una oda al desierto de Chihuahua, junto con los vinos naturales del Valle de Guadalupe.

El chef ejecutivo Fidel Caballero proviene del norte de México, de las ciudades fronterizas de Ciudad Juárez, MX y El Paso, TX. Ha pasado los últimos quince años cocinando en todo el mundo, desde su tiempo en el País Vasco con el gran Martín Berasategui*** hasta sous chef en el restaurante Contra* en Nueva York, así como en Shanghai, por nombrar algunos. En Corima, Fidel combina su experiencia culinaria con recetas tradicionales que recuerdan a su educación en el norte de México, para llevar una cocina mexicana única y progresiva a su primer restaurante de Nueva York.